Crème glacée aux flocons d'érable fin
  • INGRÉDIENTS
     
    POIDS
     
    %
  • Lait entier
     
     
    1036g
  • Lait en poudre 0%
     
     
    56g
  • Flocons d'érable fins
     
     
    309g
  • Fruits secs
     
     
    150g
  • Crème 35%
     
     
    440g
  • Glucose atomisé
     
     
    77g
  • Stabilisateur
     
     
    9g
  • Sirop d'érable
     
     
    50g
PRÉPARATION
Mélanger les flocons, le lait, la crème, le glucose et le stabilisateur.
Faire maturer la glace 12 heures. Caraméliser à la poêle les fruits secs avec le sirop d'érable. Laisser refroidir et ajouter en fin de turbinage. L'érable en caramélisant fait ressortir le goût du fruit sec.