Glace à la pâte de pistaches
  • INGRÉDIENTS
     
    POIDS
     
    %
  • Ingrédients pour 4 personnes
     
     
  • Lait
     
     
    500g
  • Sucre
     
     
    500g
  • Jaunes d'oeufs
     
     
    12
  • Sucre semoule
     
     
    160g
  • Pâte de pistaches
     
     
    180g
PRÉPARATION
Préparation
Faire chauffer le lait à 50°C, ajouter la moitié du sucre et la pâte de pistaches, bien fouetter.
Mélanger l'autre moitié du sucre semoule et les jaunes d'oeufs, blanchir.
Cuire le lait et les jaunes à 82°C, passer et mettre sur glace.
Turbiner.
Conseil:Utiliser de la pâte de pistache naturelle pour retrouver le vrai goût de la pistache