| Pâte
trop mélangée |
Voir les directives sur la
durée de malaxage appropriés |
| Mauvaise
température de la friture |
Vérifier la température
du shortening; régler à 375°F / 190 °C |
| Pâte
trop ferme |
Voir directives sur le
façonnage; vérifier le poids du mélange, la quantité
et les calculs de la température de l’eau. |
| Shortening
se défaisant en morceaux |
Vérifier au papier de
tournesol et remplacer ou filtrer le shortening |
| Mauvaise
température de la pâte |
Vérifier les calculs de
la température de l’eau; la température de la
pâte devrait être de 70°F – 72°F / 22°C - 23°C |
| Éjection
trop rapide |
Réduire la vitesse de la
découpeuse |
| Beignes
pesés trop gros |
Réduire le beigne au
poids recommandé pour votre découpoir |
