| Durée
de malaxage incorrecte |
Voir les directives sur la
durée de malaxage appropriée |
| Farine
saupoudrée à l’excès |
Saupoudrer le moins de
farine possible |
| Pâte
trop ferme |
Voir directives sur le
façonnage; vérifier le poids du mélange, la quantité
et les calculs de la température de l'eau |
| Repos
trop court |
Augmenter la durée de la
période de repos |
| Durée
de la période de repos incorrecte |
Voir les directives sur la
durée appropriée de la période de repos |
| Étuve
manquant d’humidité |
Augmenter l’humidité
de l’étuve |
| Pâte
trop manipulée lors du façonnage |
Ne pas trop manipuler la
pâte |
| Mauvaise
température de la friture |
Vérifier la température
du shortening régler à 375°F / 190°C |
| Température
de la pâte trop élevée |
Voir les calculs de la
température de l’eau; la température de la pâte
devrait être à 80°F – 82°F / 27°C - 28°C |
