| Durée
du malaxage incorrecte |
Voir les directives sur la
durée de malaxage appropriée |
| Pâte
manipulée à l’excès pendant le façonnage |
Ne pas trop manipuler la
pâte |
| Température
de la pâte trop élevée |
Vérifier les calculs de
la température de l’eau la température de la pâte
devrait être à 80°F – 82°F / 27°C - 28 °C |
| Mauvaise
température de la friture |
Vérifier la température
du shortening régler à 375°F / 190°C |
| Durée
de la période de repos incorrecte |
Voir les directives sur la
durée appropriée de la période de repos |
| Repos
trop court |
Augmenter la durée de la
période de repos |
