farinex
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Produits Farinex
 Conseils Pratiques pour le pain
Trous dans le pain
Volume insuffisant
Volume excessif
Défaut de façonnage
Fond creux
Déchirure excessive et dessus difforme pâte trop ferme
Pain moisi
Cloques sur la croûte pâte
Croûte trop épaisse
Forme médiocre
Dessus plat et anguleux
Les côtés du pain éclatent
Croûte trop foncée
Croûte trop pâle
Pain qui s’affaisse
Tranches irrégulières
Saveur désagréable
Faible qualité de conservation
 Conseils Pratiques pour beignes parfaits

Centre non cuits

Intérieur du cercle fendillé

Dessous fendillé

Formation de boules

Expansion excessive

Absorption excessive de gras

Manque de volume

Forme irrégulière
 Conseils Pratiques pour beignes à levure parfaits

Absorption excessive de gras

Expansion excessive

Croûte de couleur inégale

Manque de volume

Fendillement

Affaissement des beignes

Formats et formes irrégulières

Formation de boules
 Conseils Pratiques pour gâteaux
Grain ouvert
Rétrécissement
Croûte dure et épaisse
Dessus fissure
Grain serré, fermé
Gâteau forme une crête
Gâteau trop tendre
Fond concave
Croûte collante
Mie sèche qui s’émiette
Gâteau inégal
Cavités et tunnels
Texture pâteuse
Gâteau s’affaisse au centre
Faible volume
Syndrôme: Formation de boules
Formation de boules
Problèmes possibles Solutions
Pâte manipulée à l’excès pendant le façonnage Ne pas trop manipuler la pâte
Étuve manquant d’humidité Augmenter l’humidité de l’étuve
Farine saupoudrée à l’éxcès Saupoudrer le moins de farine possible; étuve manquant d’humidité
farinex
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 Nos Conseils Pratiques |
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