| Syndrôme: Grain
Ouvert
|
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| Problèmes
possibles |
Solutions |
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Formule
Maison |
| EXCÈS
DE SUCRE |
Réduire la quantité de
sucre |
| EXCÈS
DE LEVURE CHIMIQUE |
Réduire la quantité de
levure chimique |
| FOUR
TROP FROID |
Utiliser la température
appropriée 187°C-193°C (370°F-380°F) |
| SOUS-MÉLANGÉ |
Battre plus longtemps à
la première étape |
| SUR-MÉLANGÉ |
Battre moins longtemps à
la première étape |
| MAUVAISE
QUALITÉ DE SHORTENING |
Utiliser une bonne
qualité de shortening émulsionné |
| MAUVAIS
TYPE DE FARINE |
Utiliser le type
approprié |
| L'UTILISATION
D'INGRÉDIENTS CHAUDS |
Maintenir vos ingrédients
à une température appropriée 20°C-22°C (68°F-72°F) |
| MAUVAIS
TYPE DE LEVURE CHIMIQUE |
Utiliser le type
approprié (à double action) |
| PÂTE
TROP FERME |
Utiliser plus de liquide |
| BATTAGE
EN CRÈME A HAUTE VITESSE |
Réduire la vitesse |
| PÂTE
VIELLIE |
Effectuer la cuisson sans
délai (repos max 20 minutes) |
|
Avec
l'utilisation d'un mélange |
| TEMPÉRATURE
DU FOUR TROP BASSE |
Augmenter la température
du four (8°C ou 25°F à la
fois) |
| LA
PÂTE REPOSE TROP AVANT LA CUISSON |
Effectuer la cuisson dès
que possible (moins de 20 minutes après avoir mélangé) |
| SUR-MÉLANGÉ |
Vérifier le temps et la
vitesse de malaxage sur le mode d'emploi |
| TEMPÉRATURE
DE LA PÂTE TROP ÉLEVÉE |
Réduire la température
de la pâte (entre 21°C-22°C ou 70°F- 72°F) |
| SOUS-MÉLANGÉ |
Vérifier le temps et la
vitesse de malaxage sur le mode d'emploi |
| PÂTE
VIELLIE |
Effectuer la cuisson sans
délai (repos maximum 20 minutes) |
| PAS
ASSEZ DE LIQUIDE |
Augmenter la quantité de
liquide et vérifier le mode d'emploi |
