| FORMULE
PAUVRE |
Utiliser
une formule plus riche |
| UTILISATION
DE FARINE TROP FORTE OU FAIBLE |
Utiliser
une farine à gâteau de bonne qualité |
| TROP
DE LEVURE CHIMIQUE |
Réduire
la quantité de levure chimique |
| FOUR
FROID |
Utiliser
un four plus chaud |
| TENEUR
EN OEUF TROP ÉLEVÉE |
Utiliser
moins d’oeuf; augmenter le lait et la levure
chimique |
| SUCRE
TROP GROS |
Utiliser
une mouture plus fine |
| PÂTE
TROP ACIDE |
Réduire
l’acidité de la pâte |
| SHORTENING
ET SUCRE SUR-BATTUS |
Battre le
shortening et le sucre en crème correctement |
| PÂTE
NON-HOMOGÈNE |
Ajouter
graduellement les oeufs et le liquide |
| SHORTENING
TROP FROID |
Shortening
devrait être entre 20-24ºC (ou 70-75ºF) |
| OEUFS
TROP FROIDS |
Température
des oeufs devrait être entre 18-20ºC (ou 64-68ºF) |
| MAUVAIS
TYPE DE SHORTENING |
Utiliser
un shortening à gâteau de bonne qualité |
| PÂTE
VIEILLIE |
Cuire la
pâte sans délai (repos maximum 20 minutes) |
| EXCÈS
DE CUISSON |
Réduire
le temps de cuisson |
| TEMPÉRATURE
DU FOUR TROP ÉLEVÉE |
Réduire
la température du four (8°C ou 25°F à la fois) |
| MANQUE
DE LIQUIDE |
Augmenter
la quantité de liquide |
