| Syndrôme: Texture
pâteuse |
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| Problèmes
possibles |
Solutions |
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Formule
Maison |
| FORMULE
PAUVRE |
Utiliser une formule plus
riche |
| FARINE
TROP FORTE OU TROP FAIBLE |
Utiliser une farine à
gâteau de bonne qualité |
| PÂTE
TROP FERME |
Utiliser plus de lait |
| EXCÈS
DE SUCRE |
Réduire le sucre |
| EXCÈS
DE SHORTENING |
Réduire le shortening |
| EXCÈS
DE LEVURE CHIMIQUE |
Réduire la quantité |
| FOUR
FROID |
Utiliser un four plus
chaud |
| MALAXAGE
IMPARFAIT |
Mélanger correctement |
| TENEUR
EN OEUF TROP ÉLEVÉE |
Réduire les
oeufs;
augmenter le lait et la levure chimique |
| SUCRE
TROP GROS |
Utiliser une mouture plus
fine |
| PÂTE
TROP ACIDE |
Réduire l'acidité de la
pâte |
| SUCRE
ET SHORTENING SUR-BATTUS |
Battre le sucre et le
shortening correctement |
| MÉLANGE
EST NON-HOMOGÈNE |
Ajouter graduellement les
oeufs et le liquide |
| SHORTENING
TROP FROID |
Maintenir le shortening
entre 20-24°C (ou 70-75°F) |
| OEUFS
TROP FROIDS |
Température des oeufs
devrait être entre 18-20°C (ou 64-68 F) |
| MAUVAIS
TYPE DE SHORTENING |
Utiliser une bonne
qualité de shortening à gâteau |
| PÂTE
VIELLIE |
Cuire la pâte sans délai
(repos maximum 20 minutes) |
| CUISSON
EXCESSIVE |
Cuire correctement |
|
Avec
l'utilisation d'un mélange |
| SOUS-MÉLANGÉ |
Vérifier à nouveau le
temps et la vitesse de malaxage sur le mode d'emploi |
| SOUS-CUIT |
Augmenter le temps de
cuisson |
| TEMPÉRATURE
DU FOUR TROP BASSE |
Augmenter la température
du four (8°C ou 25°F à la
fois) |
| TEMPÉRATURE
DE LA PÂTE TROP BASSE |
Augmenter la température
de la pâte (devrait être entre 21-22°C ou 70-72° F) |
| GÂTEAU
DEMEURE RENVERSÉ TROP LONGTEMPS |
Retirer le moule le plus
tôt possible |
