| Syndrôme: Faible
Volume |
|
| Problèmes
possibles |
Solutions |
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Formule
Maison |
| MANQUE
DE LEVURE CHIMIQUE |
Augmenter
la quantité de levure chimique |
| MÉLANGE
TROP FERME |
Utiliser
plus de liquide |
| PÂTE
TROP MOLLE |
Réduire
les liquides |
| MAUVAIS
TYPE DE SHORTENING |
Utiliser
un shortening à gâteau de bonne qualité |
| OEUFS
DE MAUVAISE QUALITÉ |
Utiliser
des oeufs frais |
| MÉLANGE
TROP CHAUD |
Maintenir
le mélange à la température appropriée 20°C-22°C (68°F-72°F) |
| MANQUE
DE PÂTE DANS LE MOULE |
Augmenter
le poids à la mise en moule |
| FOUR
TROP CHAUD |
Utiliser
la température appropriée 187°C-193°C (370°F-380°F) |
| OEUFS
TROP FROIDS |
Température
des oeufs devrait être entre 18-20°C (ou 64-68°F) |
| LEVURE
CHIMIQUE VIEILLIE |
Vérifier
la date de fabrication |
| MALAXAGE
IMPARFAIT DE LA PÂTE |
Mélanger
correctement |
| FARINE
EXTRÊMEMENT FORTE |
Utiliser
une farine à gâteau de bonne qualité |
|
Avec
l'utilisation d'un mélange |
| EXCÈS
DE LIQUIDE |
Vérifier
la quantité de liquide recommandée sur le mode d'emploi |
| SUR-MÉLANGÉ
/ SOUS-MÉLANGÉ |
Vérifier
le temps et la vitesse de malaxage sur le mode d'emploi |
| TEMPÉRATURE
EXCESSIVE DU FOUR |
Réduire
la température du four (8°C ou 25°F à la
fois) |
| TEMPÉRATURE
DU FOUR TROP BASSE |
Augmenter
la température du four (8°C ou 25°F) |
| POIDS
TROP FAIBLE |
Augmenter
le poids à la mise en moule |
| TEMPÉRATURE
DE LA PÂTE TROP BASSE |
Augmenter
la température de la pâte (devrait être entre 21-22°C ou 70-72°F) |
| TEMPÉRATURE
DE LA PÂTE EXCESSIVE |
Réduire
la température de la pâte (devrait être entre 21-22°C ou 70-72°F) |
