|
Syndrôme: Volume insuffisant
|
|
|
|
Problèmes possibles |
Solutions
|
| MANQUE DE LEVURE |
L'insuffisance de levure empêche la maturation de la pâte. Utiliser la quantité de levure recommandée. |
| PÂTE TROP MOLLE OU TROP FERME |
Une pâte molle prend plus de temps à pétrir ce qui empêche la rétention des gaz.
Une pâte ferme ne se développe pas comme il faut.
Respecter la formule pour la quantité d'eau.
|
| PÂTE VIEILLIE |
À ce stade, la levure n'est presque plus active. Respecter le temps de fermentation
recommandé.
|
| LEVURE GELÉE, VIEILLIE OU CHAUDE |
Une levure stressée entraîne une mauvaise production de gaz. Garder la levure fraîche en gâteau au réfrigérateur et
vérifier sa fraîcheur. La durée de conservation de la levure instantanée est d'une année, et ce sans
réfrigération tant que l'emballage sous vide n'est pas brisé.
|
| TEMPS DE DÉTENTE TROP COURT |
La pâte n'aura pas assez mûri. Laisser un temps de détente suffisant après la
division et avant le façonnage.
|
| MOULE FROID OU CHAUD |
Le processus de fermentation sera ralenti dans les deux cas. Les moules devraient
être à température ambiante.
|
| TEMPS DE FERMENTATION INSUFFISANT |
Le pain n'aura pas assez de volume à cause d'une mie trop serrée. Donner un temps
de fermentation suffisant.
|
| HUMIDITÉ INSUFFISANTE DANS L'ÉTUVE |
II devrait y avoir assez d'humidité dans l'étuve pour empêcher la pâte de croûter. |
| PÉTRISSAGE INADÉQUAT |
Une pâte trop pétrie s'affaiblit et retient mal les gaz. Une pâte
insuffisamment pétrie est mal développée et retient
mal les gaz. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien développée. Respecter les indications de
pétrissage.
|
| ÉTUVE TROP CHAUDE |
Une température élevée tuera en partie l'action de la levure ce qui affaiblit la pâte. Régler la température de l'étuve au bon
niveau. |
| FOUR TROP CHAUD |
Ceci tue l'action de la levure trop rapidement et une croûte se formera de
façon prématurée.
|
| HUMIDITÉ TROP ÉLEVÉE DANS L'ÉTUE |
Avec trop de vapeur, la pâte s'affaisse ce qui empêche une bonne rétention des gaz.
Régler l'humidité de l'étuve au bon niveau.
|
| MANIPULATION BRUSQUE À L'ENFOURNEMENT |
Si on charge le four brusquement, le produit s'effondrera et ne pourra se
gonfler de nouveau. Manipuler délicatement.
|
| TEMPS DE FERMENTATION TROP LONG |
Le produit s'affaisse s'il a fermenté trop longtemps. Vérifier le temps de
fermentation.
|
| TEMPÉRATURE DE LA PÂTE TROP OU PAS ASSEZ ÉLEVÉE |
Une pâte trop chaude mûrira trop rapidement et s’affaiblira. Une pâte froide ne
mûrira pas adéquatement. Respecter les indications
concernant la température de la pâte.
|
