| PÉTRISSAGE
EXCESSIF |
Une pâte trop pétrie s'affaiblit et
retient mal les gaz. Pétrir jusqu'à ce que la pâte
soit bien développée. Respecter les indications de pétrissage. |
| HUMIDITÉ TROP
ÉLEVÉE DANS L'ÉTUVE |
Avec trop de vapeur la pâte s'affaisse
ce qui empêche une bonne rétention des gaz. Régler
l'humidité de l'étuve au bon niveau. |
| HUMIDITÉ AU
FOND DES MOULES |
|
| POIDS
INSUFFISANT |
Le pain n'aura pas assez de corps. La
structure de la pâte sera ouverte permettant à la
chaleur d'y pénétrer davantage. Peser la bonne
quantité de pâte pour le moule choisi. |
| UTILISATION DE
MOULES CHAUDS |
Les moules devraient être à
température ambiante. |
