| PÂTE TROP
FERME |
Une expansion adéquate ne pourra
s'établir brisant ainsi le pain à la cassure, son point
le plus faible. Respecter la formule pour la quantité d'eau. |
| FOUR TROP CHAUD |
Une croûte s'est formée trop rapidement, ce qui a causé la déchirure et un dessus
difforme. Vérifier la température du four. |
| PÂTE TROP
JEUNE |
Une structure cellulaire trop serrée a
tendance à se déchirer. Laisser fermenter suffisamment. |
| MAUVAIS
EMMOULAGE |
Le pâton doit être placé les bords
scellés au fond du moule. |
| TEMPS DE
FERMENTATION TROP COURT |
Le volume adéquat n'est pas atteint
causant un élan au four trop rapide. Donner un temps de
fermentation suffisant. |
