| PÂTE TROP
JEUNE |
La pâte ne pourra retenir tous les gaz
produits; certains gaz s'échapperont et resteront
emprisonnés à la surface formant ainsi des cloques.
Donner un temps de fermentation suffisant. |
| MANIPULATION
BRUSQUE À L'ENFOURNEMENT |
Si on charge le four brusquement, le
produit s'affaissera et ne pourra se gonfler de nouveau.
Manipuler délicatement. |
| PÉTRISSAGE
INADÉQUAT |
Une pâte trop pétrie s'affaiblit et
retient mal les gaz. Une pâte insuffisamment pétrie est
mal développée et retient mal les gaz. Pétrir jusqu'à
ce que la pâte soit bien développée. Respecter les
indications de pétrissage. |
| FAÇONNAGE
INADÉQUAT |
La façonneuse doit être réglée
adéquatement pour expulser le maximum de gaz. |
| HUMIDITÉ TROP
ÉLEVÉE DANS L'ÉTUVE |
Durant la cuisson, une croûte dure se
forme causant ainsi des petits trous sous la croûte. |
| PÂTE TRÈS
MOLLE |
Ceci cause une mauvaise rétention des gaz. Respecter la formule pour la quantité
d'eau. |
