| FAÇONNAGE
INADÉQUAT |
La façonneuse doit être réglée
adéquatement pour expulser le maximum de gaz. |
| MANIPULATION
BRUSQUE |
La structure cellulaire s'affaissera et
ne pourra se gonfler de nouveau. Manipuler délicatement. |
| MAUVAIS
EMMOULAGE |
Le pâton doit être placé les bords
scellés au fond du moule. |
| POIDS EXCESSIF |
Peser la bonne quantité de pâte pour le
moule choisi. |
| TEMPS DE
FERMENTATION TROP LONG |
Le produit s'affaisse lorsqu'il fermente
trop longtemps. Vérifier le temps de fermentation. |
