| PÉTRISSAGE
EXCESSIF |
Une pâte trop pétrie s'affaiblit et
retient mal les gaz. Pétrir jusqu'à ce que la pâte
soit bien développée. Respecter les indications de pétrissage. |
| HUMIDITÉ TROP
ÉLEVÉE DANS L'ÉTUVE |
Avec trop de vapeur, la pâte s'affaisse
ce qui empêche une bonne rétention des gaz. Régler le
niveau d'humidité de l'étuve. |
| PÂTE TRÈS
MOLLE |
Une pâte molle retient mal les gaz.
Suivre la formule pour la quantité d'eau. |
| PÂTE TROP
JEUNE |
La pâte ne pourra retenir tous les gaz
produits. Laisser fermenter suffisamment. |
