| PÉTRISSAGE
EXCESSIF |
Une pâte trop pétrie
s'affaiblit et retient mal les gaz. Pétrir jusqu'à ce
que la pâte soit bien développée. Respecter les
indications de pétrissage. |
| TEMPS
DE FERMENTATION INSUFFISANT |
Le pain n'aura pas assez de
volume à cause d'un élan au four trop rapide. Donner un
temps de fermentation suffisant. |
| FAÇONNAGE
INADÉQUAT |
La façonneuse doit être
réglée adéquatement pour expulser le maximum de gaz. |
| FOUR
TROP CHAUD |
Une croûte se formera de
façon prématurée, ce qui peut faire éclater le côté
du pain. Vérifier la température du four. |
