| PÂTE VIEILLIE |
La formation d'acides change la saveur.
Respecter le temps de fermentation requis. |
| CUISSON
INSUFFISANTE |
La croûte ne se forme pas; il s'ensuit
un goût de pâte crue ou de levure. Vérifier la
température du four et le temps de cuisson. |
| PÉTRISSAGE
INADÉQUAT |
Une pâte qui n'est pas assez pétrie
donne un goût de pâte crue au pain. Respecter les
indications pour le pétrissage. |
| ENTREPOSAGE
INADÉQUAT DU MÉLANGE |
Entreposer les mélanges et la farine à
l'abri des produits à odeur forte comme le savon ou les solvants. |
| TEMPS DE
FERMENTATION TROP LONG |
II y aura développement d'un surplus
d'acides. Vérifier le temps de fermentation. |
| PÂTE OU
PRODUIT FINI EN CONTACT AVEC DE L'ÉQUIPEMENT INSALUBRE |
|
| PRODUITS FINIS
RASSIS |
Connaître la durée de conservation des
produits finis. |
| PRODUITS FINIS
MOISIS |
Jeter les produits et nettoyer les aires
de préparation et les présentoirs avec du vinaigre (100
grains) non dilué. |
| LUBRIFICATION
NÉGLIGENTE DES ÉQUIPEMENTS |
|
