| PÂTE VIEILLIE |
La structure de la pâte sera ouverte et
laissera l'humidité s'échapper. Respecter le temps de
fermentation requis. |
| ÉTUVE TROP
CHAUDE |
Le produit aura une texture grossière.
Vérifier la température de l'étuve. |
| PÉTRISSAGE
INADÉQUAT |
Une pâte bien développée possède une
bonne structure cellulaire qui retient l'humidité.
Respecter les indications pour le pétrissage. |
| FOUR FROID |
La formation de la croûte sera lente, ce
qui entraîne une grande perte d'humidité. Vérifier la
température du four. |
| TEMPÉRATURE DE
LA PÂTE ÉLEVÉE |
La température de la pâte devrait être
entre 75° et 82°F / 24° et 28°C pour retarder le rassiment. |
| CUISSON TROP
LONGUE |
Ceci cause une trop grande perte d'humidité. Vérifier la température du four et le
temps de cuisson. |
| POIDS
INSUFFISANT |
La structure de la pâte sera ouverte
laissant s'échapper plus d'humidité. Utiliser la bonne
quantité de pâte pour le moule choisi. |
| PAIN EMBALLÉ
TROP FROID OU TROP CHAUD |
Si le pain est emballé trop chaud, il y
aura une condensation; s'il est emballé trop froid, il
commencera à rassir. La température interne du pain
doit atteindre 95°F / 35°C, ce qui prend normalement
deux à trois heures à température ambiante. |
